Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Το Εδώδιμο Τμήμα της Αγκινάρας η Ανθοκεφαλή
Το Εδώδιμο Τμήμα της Αγκινάρας η Ανθοκεφαλή

Η καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο αποτελεί μιαν εξαίρετη επιλογή για κάθε ερασιτέχνη κηπουρό.

Διότι καλλιεργώντας την Αγκινάρα (δηλαδή την Cynara cardunculus var. scolymus (L.) Fiori) δεν θα έχει μόνο την ευχέρεια να συγκομίζει φρέσκιες ανθοκεφαλές για πολλά χρόνια και για πολλά γευστικότατα πιάτα αλλά επιπλέον θα έχει και την δυνατότητα με τα εκχυλίσματα των φύλλων του φυτού να φτιάχνει αποτελεσματικά φάρμακα – φάρμακα για την θεραπεία των ηπατικών, των πεπτικών καθώς και των χολικών δυσλειτουργιών.

Και αν δεν επιθυμεί να φτιάχνει φάρμακα από τα φύλλα, τότε μπορεί να δίνει τα φύλλα στα οικόσιτα ζώα που εκτρέφει, μιας και είναι θαυμάσια ζωοτροφή.

Εάν τέλος δεν επιθυμεί ούτε την θαυμάσια ζωοτροφή των φύλλων αλλά ούτε και τις φρέσκιες ανθοκεφαλές, τότε δεν συντρέχει ουδείς λόγος ώστε να μπει στον κόπο να καλλιεργήσει Αγκινάρες στον λαχανόκηπό του.

H Αγκινάρα είναι πολυετές λαχανικό που μπορεί να καλλιεργηθεί στον οικιακό λαχανόκηπο, τόσο στο έδαφος όσο και σε παρτέρια.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο
Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Κατάλληλο Κλίμα & Έδαφος για την Καλλιέργεια της Αγκινάρας

Οι εδαφοκλιματικές συνθήκες είναι παράγοντας καθοριστικής σημασίας για την επιτυχή καλλιέργεια των λαχανικών. Η Αγκινάρα δεν αποτελεί εξαίρεση σε αυτήν την βαθυστόχαστη διαπίστωση, οπότε η γνώση των ευνοϊκότερων συνθηκών κλίματος και εδάφους για την ανάπτυξή της, δεν είναι ολοσδιόλου άχρηστη για τον ερασιτέχνη καλλιεργητή.

Κλίμα

Η πολυετής καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο πραγματοποιείται με επιτυχία σε εκείνες τις περιοχές της ευκράτου ζώνης που χαρακτηρίζονται από ήπιους και δροσερούς χειμώνες και στις οποίες δεν παρατηρούνται απότομες μεταβολές της θερμοκρασίας καθ’ όλο το έτος.

Το ελάχιστο θερμοκρασιακά όριο αντοχής του φυτού είναι οι -3 με -5 0C. Ωστόσο συνιστάται να μην φυτεύονται Αγκινάρες εκεί που η θερμοκρασία πέφτει κάτω από τους 1 με 0 0C, όπως επίσης δεν πρέπει να φυτεύονται Αγκινάρες όταν ο προς φύτευση λαχανόκηπος βρίσκεται σε θέση εκτεθειμένη στους παγετούς.

Ιδιαίτερα ευνοϊκός κλιματικός παράγοντας για την επιτυχή καλλιέργεια της Αγκινάρας στον
λαχανόκηπο είναι η αυξημένη ατμοσφαιρική υγρασία.

Έδαφος

Το έδαφος του λαχανόκηπου μπορεί να είναι μέσης υφής ή και βαρύ. Δηλαδή κατάλληλα για την καλλιέργεια της αγκινάρας είναι τόσο τα πηλώδη όσο και τα αργιλώδη εδάφη. Σε κάθε περίπτωση όμως, πρέπει να διαθέτουν άριστη αποστράγγιση καθώς και να είναι γόνιμα.

Εδαφικό pH

Κατάλληλο εδαφικό pH για την καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο είναι αυτό που κυμαίνεται μεταξύ 6 και 8. Ως Άριστο χαρακτηρίζεται αυτό του οποίου το εύρος κυμαίνεται μεταξύ 6 με 6,9.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Πολλαπλασιασμός της Αγκινάρας

Η Αγκινάρα πολλαπλασιάζεται κυρίως αγενώς, με παραφυάδες (ή παραπούλια) και ξηρόφυτα. Ο πολλαπλασιασμός του φυτού με σπόρο δεν συνηθίζεται παρά μόνο για την εγκατάσταση νέων ποικιλιών.

Σπορά

Η σπορά της Αγκινάρας πραγματοποιείται από τον Φεβρουάριο μέχρι τον Μάρτιο μέσα σε θερμά σπορεία. Η θερμοκρασία για την βλάστηση των σπόρων κυμαίνεται μεταξύ 21 και 26 0C. Με αυτές τις θερμοκρασίες τα φυτάρια εμφανίζονται εντός 8 με 12 ημερών. Επίσης είναι δυνατόν να γίνει σπορά σε ψυχρά σπορεία κατά τους μήνες Απρίλιο με Μάιο.

Παραφυάδες

Η χρήση των παραφυάδων αποτελεί τον συνηθέστερο τρόπο για τον πολλαπλασιασμό της Αγκινάρας. Ωστόσο κάτι τέτοιο προϋποθέτει την ύπαρξη μητρικών φυτών από προηγούμενη καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο ή σε άλλες καλλιέργειες Αγκινάρας στις οποίες ο ερασιτέχνης καλλιεργητής έχει πρόσβαση.

Οι παραφυάδες λαμβάνονται στις θερμότερες περιοχές από τον Σεπτέμβριο – Οκτώβριο μέχρι και τον Μάρτιο στις ψυχρότερες. Γενικά, το μήκος των παραφυάδων της Αγκινάρας κυμαίνεται μεταξύ 25 με 40 cm ενώ πρέπει να έχουν 4 έως 6 φύλλα. Μετά το φύτεμα οι παραφυάδες επιχωματώνονται μέχρι τα 10 με 15 cm.

Ξηρόφυτα

Τα ξηρόφυτα είναι τεμάχια ρίζας που το καθένα φέρει υπόγειο βλαστό με δύο τουλάχιστον πολύ καλά ανεπτυγμένους οφθαλμούς. Λαμβάνονται από τα μητρικά φυτά, των οποίων το άνω τμήμα έχει ξεραθεί (λήθαργος), Ιούλιο με Αύγουστο, και στρωματώνονται σε υγρή άμμο, μέχρι να είναι έτοιμα για μεταφύτευση.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο - Παραφυάδες Αγκινάρας προς Μεταφύτευση
Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο - Παραφυάδες Αγκινάρας προς Μεταφύτευση

Λίπανση της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Δίχως να είναι από τις πλέον απαιτητικές καλλιέργειες σε θρεπτικά στοιχεία, ωστόσο και η Αγκινάρα επωφελείται από την υλοποίηση ενός ετησίου προγράμματος θρέψης – ιδίως σε ότι σχετίζεται με την προσθήκη στο έδαφος οργανικής ουσίας.

Οργανική Ουσία

Για την επιτυχή καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο η πρόσθεση οργανικής ουσίας είναι απαραίτητη. Η οργανική ουσία μπορεί να έχει την μορφή της καλοχωνεμένης και απολυμασμένης κοπριάς ή του κομπόστ. Η συνιστώμενη ποσότητα γενικά κυμαίνεται μεταξύ 400 με 500 kg ανά 100 m2 λαχανόκηπου. 

Προσθήκη Λιπασμάτων

Είτε στην φάση της προετοιμασίας του εδάφους είτε σε μια ήδη εγκατεστημένη καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο, οι ποσότητες λιπασμάτων για την βασική λίπανση των φυτών είναι περίπου ίδιες.

Ενδεικτικά αναφέρεται πως ανά 100 m2 λαχανόκηπου χορηγούνται το φθινόπωρο 0,5-1 kg ασβεστούχου νιτρικής αμμωνίας (26-0-0), 4-6 kg υπερφωσφορικού (0-20-0), και 1-2 kg θειικού καλίου (0-0-50).

Για την ίδια έκταση, επιφανειακά χορηγούνται 0,5-1 kg ασβεστούχου νιτρικής αμμωνίας (26-0-0) τον Μάρτιο και άλλο τόσο τον Απρίλιο.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Άρδευση της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Η Αγκινάρα από την αρχή μέχρι το τέλος της βλαστικής περιόδου θέλει συστηματικό πότισμα. Ο καλλιεργητής θα πρέπει να έχει υπόψιν του πως ανά 100 m2 λαχανόκηπου απαιτούνται περίπου 25 με 40 m3 νερού ανά έτος ενώ η καλύτερη μέθοδος ποτίσματος είναι αυτή με τους σταλακτηφόρους σωλήνες.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Φύτευση της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Η πολυετής καλλιέργεια της Αγκινάρας (3 έως 5 με 7 χρόνια) επιβάλλει την πολύ καλή προετοιμασία του εδάφους. Και το πολύ καλά προετοιμασμένο έδαφος συμβάλλει στην επιτυχή και παραγωγική πολυετή παρουσία της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο.

Προετοιμασία Εδάφους

Αρχικά πραγματοποιείται βαθύ όργωμα μέχρι τα 50 έως 60 cm, όπου γίνεται και η ενσωμάτωση της οργανικής ουσίας. Ακολουθεί κανονικό όργωμα, όπου γίνεται και η ενσωμάτωση της βασικής λίπανσης και έπειτα 1 έως 2 φρεζαρίσματα, ώσπου τέλος πραγματοποιείται η διάνοιξη των λάκκων φύτευσης.

Εποχή, Αποστάσεις Φύτευσης & Φύτευση

Η φύτευση της Αγκινάρας πραγματοποιείται είτε την άνοιξη είτε το φθινόπωρο.

Οι αποστάσεις φύτευσης εξαρτώνται – ανάμεσα στα άλλα – από το εάν η ποικιλία που πρόκειται να εγκατασταθεί, έχει φυτά που παράγουν ανθοκεφαλές με αγκάθια ή χωρίς.

Γενικά θα μπορούσε να ειπωθεί, πως οι Αγκινάρες που παράγουν ανθοκεφαλές με αγκάθια φυτεύονται σε μεγαλύτερες αποστάσεις. Συνεπώς, για αυτές τις ποικιλίες συστήνεται οι αποστάσεις φύτευσης να είναι 0,80 m επί της γραμμής και 1,60 έως 1,80 m μεταξύ των γραμμών, ενώ για τις ποικιλίες χωρίς αγκάθια οι αποστάσεις να είναι 0,70 με 0,80 m επί της γραμμής και 1,40 έως 160 m μεταξύ των γραμμών.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο - Σχηματισμένη Ανθοκεφαλή
Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο - Σχηματισμένη Ανθοκεφαλή

Καλλιεργητικές Εργασίες

Η επιφανειακή κατεργασία του εδάφους του λαχανόκηπου, για την αφαίρεση των ζιζανίων αλλά και το σπάσιμο της τυχόν εδαφικής κρούστας, είναι εξαιρετικά επωφελής για την Αγκινάρα. Εξίσου επωφελής εργασία είναι και το αραίωμα των παραφυάδων του φυτού.

Φρεζαρίσματα & Σκαλίσματα

Εφόσον υπάρχει η δυνατότητα της χρήσης μηχανικών μέσων γίνονται δύο ή τρία φρεζαρίσματα μεταξύ των γραμμών μαζί με σκαλίσματα ή τσαπίσματα πάνω στις γραμμές. Σε αντίθετη περίπτωση, ο ερασιτέχνης κηπουρός γλυτώνει το γυμναστήριο, πραγματοποιώντας χειρωνακτικά όλες τις εργασίες.

Αραίωμα Παραφυάδων

Στο τελευταίο σκάλισμα που γίνεται το φθινόπωρο, αφαιρούνται από τα φυτά όλες οι αδύναμες παραφυάδες και αφήνονται μόνο 3 έως 4, οι πιο δυνατές ανά φυτό.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Προφύλαξη της Αγκινάρας τον Χειμώνα

Η προφύλαξη της Αγκινάρας από την επίδραση των χαμηλών θερμοκρασιών του χειμώνα, περιλαμβάνεται στον ετήσιο κύκλο των απαραίτητων εργασιών της καλλιέργειας. Ανάλογα με το πόσο χαμηλά κυμαίνονται οι θερμοκρασίες στην συγκεκριμένη περιοχή του λαχανόκηπου, γίνεται παράχωμα, αποθήκευση, ή πλήρης κάλυψη των φυτών.

Παράχωμα

Εάν η καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο γίνεται σε περιοχές όπου οι χειμωνιάτικες θερμοκρασίες πλησιάζουν τα κατώτερα όρια αντοχής της, μετά το αραίωμα των παραφυάδων ακολουθεί παράχωμα των φυτών για την προφύλαξή τους.

Το παράχωμα πραγματοποιείται σκεπάζοντας τα φυτά με μια στρώση χώματος 10 έως 15 cm ενώ και η πρόσθεση πάνω από αυτήν μιας επιπλέον στρώσης 10 έως 20 cm οργανικών υλικών, όπως άχυρου, κρίνεται ιδιαιτέρως επωφελής.

Αποθήκευση των Φυτών

Σε περιοχές που οι χειμερινές θερμοκρασίες είναι απαγορευτικές για την επαγγελματική καλλιέργεια της Αγκινάρας, ο ερασιτέχνης μπορεί να εγκαταστήσει την καλλιέργεια στον λαχανόκηπό του.

Αυτό όμως που χρειάζεται να κάνει είναι, πλησιάζοντας ο χειμώνας, να βγάζει τις Αγκινάρες από το έδαφος και να τις αποθηκεύει σε προφυλαγμένα μέρη έχοντάς τες μέσα σε υγρή ποταμίσια άμμο ή τύρφη.

Την επόμενη άνοιξη, μπορεί να διαιρεί τα φυτά και να τα επαναφυτεύει.

Κάλυψη των Φυτών

Στις ίδιες περιοχές η προφύλαξη των φυτών μπορεί να γίνει με την μέθοδο του διπλού χαμηλού τούνελ. Αρχικά γύρω από τα φυτά αφήνεται μια στρώση οργανικών υλικών πάχους 10 cm.

Έπειτα κατασκευάζεται το πρώτο, το μικρό τούνελ, το οποίο καλύπτεται με αντιπαγετικό ύφασμα προστασίας.

Τέλος, κατασκευάζεται το μεγάλο τούνελ, το οποίο περιέχει το μικρότερο και σκεπάζεται με διαφανές παχύ πλαστικό φύλλο θερμοκηπίων.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Αγκινάρα Φυτεμένη σε Παρτέρι
Αγκινάρα Φυτεμένη σε Παρτέρι

Εχθροί & Ασθένειες της Αγκινάρας

Παρόλο που σε γενικές γραμμές η καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο, όντας μικρής κλίμακας, δεν παρουσιάζει συνήθως σοβαρά προβλήματα, ωστόσο τα φυτοπαράσιτα δεν λείπουν. Η καταγραφή των σημαντικότερων εξ αυτών αμέσως πιο κάτω, δεν έχει ως σκοπό να τρομοκρατήσει τον υποψήφιο ερασιτέχνη καλλιεργητή της Αγκινάρας, αλλά τα ίδια τα φυτοπαράσιτα.

Εχθροί

Έντομα

  • Aphis fabae-solanella – Μαύρη αφίδα της αγκινάρας
  • Anuraphis cardui (syn. Brachycaudus cardui) – Αφίδα του γαϊδουράγκαθου
  • Brachycaudus helichrysi – Πράσινη αφίδα δαμασκηνιάς
  • Cassida palestina – Κασσίδα
  • Gryllotalpa gryllotalpa – Κρεμμυδοφάγος
  • Pyrameis cardui – Πυραμείς (ή Βανέσσα)
  • Platyptilia carduidactyla – Σκώρος της αγκινάρας
  • Sphaeroderma rubidium – Άλτης
  • Agromyza andalusiaca – Μύγα νευρώσεων (ή Μύγα της αγκινάρας)
  • Helicoverpa armigera – Πράσινο σκουλήκι
  • Agriotes spp. – Σιδηροσκώληκες

Ακάρεα

  • Tetranychus urticae – Τετράνυχος κοινός

Νηματώδεις

  • Meloidogyne spp. – Κομβονηματώδεις
  • Platylenchus penetrans – Νηματώδης

Κοχλίες & Λείμακες

  • Helix sp. – Σαλιγκάρια
  • Limax sp. – Γυμνοσάλιαγκες

Θηλαστικά

  • Apodemus sp. – Αρουραίοι αγρών
  • Microtus sp. – Αρουραίοι αγρών
  • Rattus sp. – Αρουραίοι

Ασθένειες

Βακτήρια

  • Erwinia chrysanthemi – Βακτηριακό κάψιμο
  • Xanthomonas cynarae – Βακτηριακή γωνιώδης κηλίδωση

Μύκητες

  • Ascochyta hortorum – Ασκοχύτωση
  • Botrytis cineria – Τεφρά σήψη (Βοτρύτης)
  • Bremia lactucae – Περονόσπορος
  • Pythium spp. – Πύθιο
  • Ramularia cynarae – Ραμουλάρια
  • Sclerotinia minor – Σκληρωτινίαση
  • Corticium rolfsii – Σκληρωτίαση
  • Erysiphe cichoracearum – Ωίδιο των κολοκυνθοειδών
  • Leveillula taurica – Ωίδιο
  • Sphaerotheca fulinginea – Ωίδιο
  • Verticillium dahliae – Βερτισιλλίωση (Αδρομύκωση)
  • Verticillium albo-atrum – Βερτισιλλίωση (Αδρομύκωση)
  • Rosellinia necatrix – Σηψιρριζία
  • Sclerotiutn rolfsii – Σαπίσματα λαιμού
  • Sclerotinia scleritium – Σαπίσματα λαιμού
  • Phizoctonia solani – Σαπίσματα λαιμού

Ιώσεις

  • AARSV – Artichoke Aegean ringspot virus – Ιός της δακτυλιοειδούς κηλίδωσης της αγκινάρας Αιγαίου
  • AILV – Artichoke Italian latent virus – Χλωρωτικός νανισμός αγκινάρας
  • AMCV – Artichoke mottled crinkle virus – Ιός της κατσαρής ποικιλοχλώρωσης της αγκινάρας
  • AYRV – Artichoke yellow ringspot virus – Κίτρινη Δακτυλιωτή Κηλίδωση

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Ανθοκεφαλές και Φύλλα Αγκινάρας
Ανθοκεφαλές και Φύλλα Αγκινάρας

Αμειψισπορά και Συγκαλλιέργεια

Όπως συμβαίνει με όλα τα λαχανικά, έτσι για την Αγκινάρα, η αμειψισπορά και η συκγαλλιέργεια αποτελούν καλλιεργητικές πρακτικές, που συνεισφέρουν στην υγεία και παραγωγικότητα των φυτών αλλά και του λαχανόκηπου.

Αμειψισπορά

Εάν έχει προηγηθεί καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο τότε ο ερασιτέχνης καλλιεργητής θα ξαναφυτεύσει Αγκινάρες μετά από 2 έως 3 χρόνια. Στην θέση των Αγκινάρων μπορούν να φυτευθούν πατάτες.

Συγκαλλιέργεια

Η Αγκινάρα μπορεί να συγκαλλιεργηθεί με μαρούλια, χλωρά κρεμμύδια καθώς και με ραπανάκια.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Συνταγές Μαγειρικής - Αγκινάρες à la Polita

Μετά την σκληρή εργασία που κατέβαλε ο ερασιτέχνης καλλιεργητής για την καλλιέργεια της Αγκινάρας στον λαχανόκηπο, έρχεται και η ώρα της συγκομιδής.

Πηγαίνει μέχρι τον κήπο και με αποφασιστικές κινήσεις κόβει 8 ώριμες ανθοκεφαλές φρέσκιας αγκινάρας. Σκοπεύει να μαγειρέψει τις αγκινάρες αλά Πολίτα (à la Polita) – δηλαδή με τον τρόπο που μαγείρευαν το συγκεκριμένο φαγητό στην Κωνσταντινούπολη, την Ισταμπούλ, την Πόλη, οι Έλληνες και οι Τούρκοι.

Και είναι πρόθυμος να μοιραστεί την συνταγή (αλλά όχι και το φαγητό) με τον πάντοτε υπομονετικό και γεμάτον κατανόηση αναγνώστη της ‘Καλλιέργειας’.

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Αγκινάρες à la Polita - Τα Υλικά

Τα υλικά που παραθέτει ο ερασιτέχνης καλλιεργητής τα έχει υπολογίσει ώστε να βγάζουν 4 πιάτα κανονικής χωρητικότητας στομαχιών. Έχει ακόμα υπολογίσει πως ο χρόνος προετοιμασίας είναι περίπου 30 λεπτά και άλλο τόσο ο χρόνος μαγειρέματος.

Υλικά για 4 Μερίδες Αγκινάρες αλά Πολίτα:

  • 8 αγκινάρες φρέσκες ή κατεψυγμένες
  • 1 κρεμμύδι τριμμένο μέσου μεγέθους
  • 4 φρέσκα κρεμμυδάκια κομμένα σε μικρά κομμάτια
  • 3 μεγάλες πατάτες κομμένες σε τέταρτα
  • 2 μεγάλα καρότα κομμένα σε ρόδες
  • 100 g αρακάς κατεψυγμένος (προαιρετικά)
  • ½ κούπα ψιλοκομμένος άνηθος
  • ½ κούπα χυμός λεμονιού
  • 2 κουταλιές αλεύρι
  • 1 αυγό
  • 1 κούπα ελαιόλαδο
  • Αλάτι – πιπέρι

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο

Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο - Συνταγή για την Αγκινάρα α λα Πολίτα
Καλλιέργεια της Αγκινάρας στον Λαχανόκηπο - Συνταγή για την Αγκινάρα α λα Πολίτα

Αγκινάρες à la Polita - Επί το Έργον

Έχοντας όλα τα υλικά μπροστά του, ο ερασιτέχνης καλλιεργητής – που από τούδε και στο εξής θα ονομάζεται Μάγειρας – ξεδιπλώνει το μεγάλο του μαγειρικό ταλέντο.

  1. Καθαρίζει τις φρέσκιες αγκινάρες ώστε να μείνουν μόνο οι κούπες από αυτές, κόβοντας και αφαιρώντας όλα τα φύλλα και το χνούδι από το κέντρο.
  2. Τρίβει τις αγκινάρες με λεμόνι και τις τοποθετεί μέσα σε λεκάνη που περιέχει νερό, το αλεύρι και τον χυμό λεμονιού, ώστε να μην μαυρίσουν – όχι από τον ήλιο.
  3. Σε μια πλατιά και ρηχή κατσαρόλα ρίχνει το λάδι και το αφήνει να κάψει σε δυνατή φωτιά.
  4. Ρίχνει μέσα στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια το κρεμμύδι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σοτάρει ελαφρά.
  5. Προσθέτει τα καρότα και σοτάρει για λίγο ακόμη.
  6. Βάζει μέσα στην κατσαρόλα τις αγκινάρες τις πατάτες, τον αρακά, τον άνηθο, το αλάτι και το πιπέρι μαζί με μια κούπα ζεστό νερό.
  7. Σκεπάζει την κατσαρόλα, χαμηλώνει την φωτιά και αφήνει το φαγητό να σιγοβράσει για 30 περίπου λεπτά, ώσπου να μαλακώσουν οι αγκινάρες και οι πατάτες και να μείνουν με λίγη σάλτσα – γνωρίζοντας πως εάν χρειαστεί μπορεί να προσθέσει λίγο νερό ακόμα.
  8. Έχοντας εντέλει βράσει το φαγητό, σβήνει την φωτιά και αμέσως μετά χτυπάει με πόνο ψυχής το αυγό με το λεμόνι, προσθέτει λίγη από την σάλτσα και όλα μαζί τα αδειάζει στην κατσαρόλα.
  9. Κουνάει την κατσαρόλα με χάρη ώστε το αυγολέμονο να πάει παντού.
  10. Η περιπέτεια Αγκινάρες à la Polita φθάνει στο τέλος.

Παραπομπές - Ο Μάγειρας, ο Ποιητής και η Δικαίωση

Ο Μάγειρας δοκιμάζει και το αποτέλεσμα τον ικανοποιεί. Τώρα το φαγητό είναι έτοιμο για σερβίρισμα, το κρασί περιμένει και ο λαχανόκηπος είναι γεμάτος ευδαιμονία – όπως θα μπορούσε να έλεγε και ο μεγάλος Κινέζος ποιητής του Μεσαίωνα Λι Πο δικαιώνοντας την προσπάθεια, το έργο, μα περισσότερο από όλα το κρασί. Στο κρασί άλλωστε – και ατυχώς όχι στην Αγκινάρα – αναφέρεται και το ποίημά του Η Δικαίωση.

  1. Allahdadi, M., Raei, Y., Bahreininejad, B., Taghizadeh, A., & Narimani, S. (2016). Effect of Chemical and Biological Fertilizers on Quantitative and Qualitative Yield of Artichoke (Cynara scolymus L.). Biological Forum, 8(1), 500-508.
  2. Lim, T. K. (2016). Edible Medicinal and Non-Medicinal Plants: Flowers. Springer.
  3. Mouratoglou, C., & Carré, A. (2018). Mazi: Modern Greek Food.
  4. Χα, Ι., & Πετρόπουλος, Σ. (2014). Γενική Λαχανοκομία και Υπαίθρια Καλλιέργεια Λαχανικών [Principles of Vegetable Production and Field Cultivation of Vegetables]. Βόλος: Πανεπιστημιακές Εκδόσεις Θεσσαλίας.

Ἐν Χορδαῖς καὶ Όργάνῳ

ΒΙΝΤΕΟ

Η συνταγή μπορεί να είναι από την Πόλη αλλά η μουσική είναι από την Σμύρνη: Ο Τυνήσιος Dhafer Youssef σε συναυλία που έδωσε στο εκεί Ahmed Adnan Saygun Arts Center.

Κοινοποίηση

Η χρήση του υλικού, όπου δεν αναφέρονται δικαιώματα τρίτων, είναι απολύτως ελεύθερη. Η διάδοση του, ενδεχομένως, χρήσιμη.

Share on facebook
Share on twitter
Share on pinterest
Share on linkedin
Share on tumblr
Share on reddit
Share on digg
Share on stumbleupon

Πλοήγηση

Close Menu
Skip to content