Πατάτα - 5. Σύνθεση, Ποιοτικά Χαρακτηριστικά & Διατροφική Αξία Πατάτας - Βιταμίνες της Πατάτας

Οι βιταμίνες της πατάτας είναι το αντικείμενο του πέμπτου μέρους του σεμνού αφιερώματος στην σύνθεση, τα ποιοτικά χαρακτηριστικά και την διατροφική αξία των κονδύλων της.

Ένα πέμπτο μέρος, το οποίο ατυχώς για όλους, δεν είναι και το τελευταίο.

Η συντακτική ομάδα της ‘Καλλιέργειας’ εύχεται καλά κουράγια στους αναγνώστες.

Βιταμίνες της πατάτας - Κόνδυλοι Πατάτας με τα Φυτά μετά την Συγκομιδή
Βιταμίνες της πατάτας - Κόνδυλοι Πατάτας μετά την Συγκομιδή
previous arrow
next arrow
Slider

Πατάτα – 5. Σύνθεση, Ποιοτικά Χαρακτηριστικά & Διατροφική Αξία Πατάτας – Βιταμίνες της Πατάτας

Βιταμίνες της πατάτας - Πατάτα Ποικιλίας 'Agata'
Πατάτα Ποικιλίας 'Agata'
Βιταμίνες της πατάτας - Πατάτες Ποικιλίας 'Red Gold'
Πατάτες Ποικιλίας 'Red Gold'

Οι Βιταμίνες της Πατάτας

Ο ρόλος των βιταμινών στην ανθρώπινη διατροφή και υγεία είναι εξαιρετικά σημαντικός. Πλήθος ερευνών έχουν αναδείξει την σύνδεση ανάμεσα στην επάρκεια βιταμινών στον οργανισμό και την προστασία αυτού από διάφορες ασθένειες.

Η επάρκεια για παράδειγμα της βιταμίνης C αποτρέπει την εμφάνιση του γνωστότατου σκορβούτου ενώ είναι καθοριστική η συμβολή της και στην βιοδιαθεσιμότητα του σιδήρου.

Από την άλλη, η βιταμίνη A διαδραματίζει έναν αποφασιστικό ρόλο στην υγεία των ματιών.

Στις βιταμίνες της πατάτας συγκαταλέγονται τόσο η C και η A, όσο και οι βιταμίνες της ομάδας B. 

Η βιταμίνη C υπάρχει σε αφθονία στους κονδύλους της. Βέβαια μπορεί σε σχέση με την περιεκτικότητα να υπολείπεται αυτής των εσπεριδοειδών ή και της πιπεριάς, ωστόσο και η κατανάλωση της πατάτας συμβάλλει σημαντικά στην κάλυψη των καθημερινών αναγκών σε βιταμίνη C.

Οι βιταμίνες της ομάδας B ανευρίσκονται στην πατάτα επίσης σε μεγάλες ποσότητες ενώ η παρουσία της βιταμίνης A είναι μικρή αλλά όχι ασήμαντη.

Πατάτα – 5. Σύνθεση, Ποιοτικά Χαρακτηριστικά & Διατροφική Αξία Πατάτας – Βιταμίνες της Πατάτας

Βιταμίνες της πατάτας - Πατάτες Ποικιλίας 'Yukon Gem' Λευκής Σάρκας
Πατάτες Ποικιλίας 'Yukon Gem'
Βιταμίνες της πατάτας - Διάφορες Ποικιλίες Κόκκινης και Κίτρινης Φλούδας Πατάτες
Διάφορες Ποικιλίες Κόκκινης και Κίτρινης Φλούδας Πατάτες
Βιταμίνες της πατάτας - Πατάτες Κίτρινης Φλούδας μετά την Συγκομιδή
Πατάτες Κίτρινης Φλούδας μετά την Συγκομιδή
Περιεκτικότητα σε Βιταμίνες της Πατάτας

Γενετικοί παράγοντες, τρόπος καλλιέργειας, θέση φύτευσης και συνθήκες αποθήκευσης των συγκομιζόμενων κονδύλων, καθορίζουν σε γενικές γραμμές την εμπεριέχουσα ποσότητα σε βιταμίνες της πατάτας.

Ωστόσο σε κάθε περίπτωση, η κυρίαρχη βιταμίνη της ειναι η C – το ασκορβικό οξύ.

Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C των κονδύλων της πατάτας κυμαίνεται μεταξύ 84 και 145 mg ανά 100 g ξηρού βάρους. Μία μέσου μεγέθους πατάτα παρέχει 27 mg βιταμίνης C, ποσότητα που την χαρακτηρίζει ως εξαιρετική πηγή λήψης.

Οι βιταμίνες της ομάδας B αποτελούν την δεύτερη μεγάλη ομάδα από τις βιταμίνες της πατάτας.

Σε αυτές περιλαμβάνονται το φολικό οξύ, η νιασίνη, η ριβοφλαβίνη, η θειαμίνη και η πυριδοξίνη. Οι κόνδυλοι της πατάτας μπορούν να χαρακτηριστούν ως μια πολύ καλή πηγή λήψης της πυριδοξίνης, δηλαδή της βιταμίνης Β6.

Η βιταμίνη Α σχετίζεται με την παρουσία των καροτενοειδών. Η παρουσία των καροτενοειδών της πατάτας- για τα οποία θα γίνει λόγος στο επόμενο αφιέρωμα – ανιχνεύεται σε μικρές ποσότητες.

Από αυτά το β-καροτένιο, αποτελεί την βασικότερη διαιτητική πηγή της βιταμίνης Α (προ-βιταμίνη Α).  

 

Αλλά η πιο βασική, ακουστικής μορφής, πηγή βιταμινών δεν βρίσκεται στην πατάτα. Βρίσκεται στο ηχητικό πόνημα ‘Snow (Hey Oh)’ των Red Hot Chili Peppers, όπως αποδόθηκε από τους Vitamin String Quartet.

  1. Augustin, J. (1975). Variations in the nutritional composition of fresh potatoes. Food Sci., 40:1295–1299.
  2. Brown, C. R. (2008). Breeding for phytonutrient enhancement of potato. Am. J. Potato Res., 85:298–307.
Βιταμίνες της πατάτας - Πιάτο με Ψητές Πατάτες και Φλούδα
Πιάτο με Ψητές Πατάτες και Φλούδα
Print Friendly, PDF & Email

Κοινοποίηση

Η χρήση του υλικού, όπου δεν αναφέρονται δικαιώματα τρίτων, είναι απολύτως ελεύθερη. Η διάδοση του, ενδεχομένως, χρήσιμη.

ΣΧΕΤΙΚΑ ΑΡΘΡΑ

Συμβουλές αλλά και προτροπές, παρατηρήσεις αλλά και προτάσεις είναι, σε γενικές γραμμές, ευπρόσδεκτες. Το εάν θα γίνουν και αποδεκτές είναι, σε γενικές γραμμές, μιά άλλη ιστορία.

ΣΥΜΜΕΤΟΧΗ

Σε δουλειά να βρισκόμαστε.

Η επιθυμία του περιηγητή του ιστοτόπου για ενίσχυση των άμισθων συντελεστών του είναι αναφαίρετο δικαίωμα του. Παρέχοντάς του το κουμπί της δωρεάς, τον βοηθούμε να το ασκήσει.

Close Menu